Trang chủLàm bánh

Cách làm khoai lang kén tại nhà

Cách làm khoai lang kén tại nhà
Like Tweet Pin it Share Share Email

Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn cách làm khoai lang kén tại nhà, một món ăn được làm từ khoai lang, kết hợp cùng vừng đen và bột năng tạo nên 1 món ăn vặt ngon rất hấp dẫn được nhiều bạn trẻ ưa chuộng.

Từ rất lâu, món khoai lang đã trở thành một thực phẩm truyền thống của người Việt Nam. Không chỉ có hương vị ngon ngọt tự nhiên mà khoai lang còn chứa rất nhiều dưỡng chất như: Beta-carotene, vitamin A, C, B, kali, magie, mangan, chất xơ… có công dụng bổ sung dinh dưỡng, phòng chống một số bệnh tật, giảm béo và giúp làm đẹp da vô cùng hiệu quả. Khoai lang chứa nhiều tinh bột, thường được dùng để làm các món luộc, nướng, nấu chè, làm bánh, làm mứt…

Khoai lang kén là món ăn vặt ưa chuộng của rất nhiều người, đặc biệt là các em học sinh bởi hương vị thơm ngon cùng hình dáng bắt mắt và hấp dẫn. Cái tên khoai lang kén được gọi theo hình dáng của món ăn này bởi mỗi miếng khoai sau khi chiên có màu vàng ruộm, nhỏ nhắn, xinh xắn như một chiếc kén tằm.

Đưa bánh vào miệng cắn một miếng, cảm nhận ngay sự mềm mịn của khoai xen lẫn mùi thơm hòa quyện của nước cốt dừa, bên ngoài được bao bọc bởi lớp vỏ giòn tan của bột chiên, thực sự rất hấp dẫn và thơm ngon. Thay vì mua bim bim, ô mai, bánh tráng trộn… các món ăn không đảm bảo an toàn vệ sinh, các mẹ hãy làm khoai lang kén cho các bé thưởng thức, không chỉ ngon, bổ mà còn tốt cho sức khỏe của các bé.

Món khoai lang kén được làm từ những nguyên liệu cực kỳ đơn giản, dễ mua, dễ tìm lại không tốn nhiều chi phí. Chỉ mất khoảng 1 tiếng đồng hồ, bạn sẽ có ngay món khoai kén ngon để chiêu đãi cả nhà, bạn bè, nhâm nhi khi rảnh rỗi hoặc đãi khách đến chơi nhà.

Ngay sau đây, FamiChef sẽ hướng dẫn bạn công thức làm món khoai lang kén giòn tan, thơm ngậy một cách chi tiết. Hãy theo dõi từng bước và ghi chú ngay vào sổ tay nội trợ của mình nhé các bạn !

Nguyên liệu làm khoai lang kén

  • Khoai lang: 500g, bạn có thể chọn khoai lang vàng hay khoai lang tím đều được
  • Đường cát trắng: 20g
  • Vừng đen: 10g
  • Bột năng: 20g
  • Nước cốt dừa: 100g
  • Bột chiên giòn: 1 gói 100g
  • Dầu ăn: 1 chai

nguyên liệu làm khoai lang kén

Bí quyết chọn khoai lang ngon:

Khi làm khoai lang kén, bạn phải lựa chọn được những củ khoai tươi ngon nhất thì món ăn mới đảm bảo hương vị. Khi mua khoai, chị em chú ý chỉ chọn những củ còn cứng, tươi, lành lặn, không bị dập hay sứt, mẻ; chọn những củ vừa vì củ nhỏ vị không ngọt và ngon, củ to lại dễ bị xơ. Không nên mua khoai để lâu ngày, bị héo, sứt mẻ hoặc bị rỗ, có màu đen vì đó là những củ bị hà, nếu ăn sẽ rất đắng và có mùi cực kì khó chịu.

Khoai lang nếu bảo quản tốt có thể để được từ 7 tới 10 ngày, cho nên bạn có thể mua nhiều để dự trữ và làm khoai lang kén mỗi ngày. Muốn khoai để được lâu, mua về hãy cho vào rổ, rá, để ở nơi khô thoáng. Nếu để nơi ẩm thấp khoai sẽ mọc mầm, bảo quản trong tủ lạnh lại làm khoai nhanh hỏng, mất đi vị tươi và ngon ngọt tự nhiên.

Cách làm khoai lang kén

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Bạn đem khoai đi rửa thật sạch với nước lã để loại bỏ đi đất cát bám xung quanh củ, sau đó cho vào nồi hấp hoặc luộc chín. Nếu luộc, khoai chín nhanh hơn nhưng hấp sẽ giữ được vị ngọt của khoai.

Sau khi khoai đã chín, bạn lấy ra để nguội bớt, bóc vỏ rồi cắt lát nhỏ cho vào tô. Dùng muôi hoặc thìa tán khoai từng chút sao cho thật nhuyễn, làm ngay khi còn nóng để có hỗn hợp khoai mềm mịn. Lưu ý, ở bước này bạn phải tán khoai thật kỹ, nếu không khi ăn sẽ cảm thấy khoai không mềm mịn và bị cấn bởi những cục khoai nhỏ chưa được tán đều.

tán nhuyễn khoai lang

Bước 2: Trộn khoai và các nguyên liệu khác

Sau khi tán nhuyễn khoai lang, bạn từ từ rưới nước cốt dừa vào rồi trộn đều, cân đối lượng nước cốt dừa vừa đủ để khoai mịn, có thể viên lại mà không bị lỏng, nát hoặc quá khô.

Khi khoai thấm nước cốt dừa mới cho bột năng và đường cát vào nhào kỹ, bạn phải làm đều tay thì các nguyên liệu mới có thể hòa quyện vào nhau.

Bước 3: Tạo hình khoai

Chuẩn bị một cái mâm hoặc một cái khay lớn, đổ lượng bột năng vừa đủ vào một góc để lăn khoai.

Bạn lấy một lượng khoai vừa đủ vào lòng bàn tay, nắm và vê lại thành những miếng nhỏ, hình chiếc kén cỡ bằng ngón tay cái. Cho khoai lăn qua lớp bột năng để bột bám đều khắp viên khoai, bột năng sẽ có tác dụng làm khoai lang kén dai hơn khi ăn. Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết hỗn hợp khoai.

tạo hình khoai lang kén

Bước 4: Rán khoai

Cắt gói bột chiên giòn vào một cái bát tô, từ từ rót nước lọc vào khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột lỏng, sền sệt. Thêm vừng đen vào, khuấy đều tay để bột tan vào nước và không bị vón cục. Không nên pha quá đặc vì khoai sẽ dính nhiều bột, khi ăn làm mất vị ngon đặc trưng của khoai, pha quá loãng lại làm cho lớp vỏ bên ngoài không được giòn.

Bắc chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ để rán ngập khoai, nên dùng chảo lòng sâu hoặc nồi để rán vì chỉ khi rán ngập dầu khoai mới ngon và có màu vàng bắt mắt. Khi dầu nóng già, bạn nhúng miếng khoai qua hỗn hợp bột chiên giòn cho bột bao kín rồi nhanh tay thả vào chảo dầu sôi, làm lần lượt cho đủ một mẻ rán.

Hạ lửa ở mức trung bình để rán khoai, khi lớp vỏ bên ngoài cứng lại thì dùng đũa đảo đều cho khoai chín vàng.

Vì ruột khoai đã chín nên bước rán thường diễn ra rất nhanh, chủ yếu là làm cho lớp vỏ vàng giòn. Khi rán, bạn phải để ý và đảo khoai liên tục, khi thấy khoai có màu vàng ruộm thì dùng rây lọc vớt ra ngay, nếu không sẽ bị cháy. Để khoai trên rây lọc vài phút cho ráo dầu rồi cho ra đĩa, lót thêm một lớp giấy thấm dầu lên bề mặt đĩa để hút hết lượng dầu còn lại, giúp miếng khoai giòn và ăn nhiều cũng không bị ngán.

rán khoai lang kén

Yêu cầu thành phẩm món khoai lang kén

Thành phẩm khoai lang kén sau khi rán xong phải đầy đủ các tiêu chí sau thì mới đạt yêu cầu:

  • Khoai chín đều, màu vàng ruộm, lớp vỏ bên ngoài giòn tan, lấm tấm vừng đen.
  • Vị khoai bên trong mềm dẻo, ngon ngọt chứ không bị khô cứng như khoai rán thông thường, có mùi nước cốt dừa thơm phức, độ béo vừa phải, bên ngoài giòn tan, có vị bùi bùi của vừng đen rất hấp dẫn.
  • Khoai khô ráo, không bị giữ dầu gây cảm giác chán ngán khi ăn.

Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng!

Bình luận (0)

Trả lời

Your email address will not be published. Required fields are marked *